刘安在安徽省寿县与淮南接壤处的八公山上烧药炼丹的时分，偶尔以石膏点豆汁，从而创造水豆腐，袁翰青以为五代才有水豆腐，日本学者筱田统依据五代陶谷所著《清异录“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市水豆腐数个，以为水豆腐来源于唐朝末期。

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制浆是豆腐、豆腐干、腐竹等很多豆制品生产过程中重要的前道工序，浆液的质量、浓度控制对于后期的产品来说，至关重要。同样的制浆工序，但生产不同的产品，要求浆液的浓度是不一样的。因此，该工序应该根据产品对于浆液的要求进行控制，并设置若干检验点，制浆生产线上的品质控制检验点主要包括：精选后大豆质量、浸泡后的大豆质量、磨糊、浆渣分离后的浆液和豆渣。

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豆腐是我国炼丹家淮南王刘明的绿色安康食品，时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民周边各国及世界人民的喜欢，展开至今，已品种齐全，花招繁多，俱有风味共同，制造工艺简单食用便当的特性，有高蛋白，低脂肪，降血脂，降胆固醇的效果，是生熟皆可，老幼皆宜，摄生益寿延年的美食佳品。

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